「Japanese Soba Noodles 蔦」とは

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東京都豊島区巣鴨一丁目14番1号に店舗を構えるラーメン店。ラーメン店として世界初のミシュランガイドの一つ星を獲得した。
2013年にラーメンウォーカーグランプリ 全国新店部門で金賞受賞。2014年にラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞。また、2014年12月に発売されたミシュランガイド東京2015にビブグルマンとして掲載される。
来客の8割が注文するという看板メニューである醤油そばのダシには青森シャモロックとあさりや白身魚の切り身を使用。タレには和歌山県の生揚げ醤油、油にはイタリア産黒トリュフと鶏油を使用している。麺は国産小麦をブレンドしたものを使用している。

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ミシュランも認めた、こだわりにこだわり抜いた至極のラーメン。

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出汁の抜群にきいたスープは、さらにトリュフの効果もあり食欲をそそる。

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麺は店主が厳選した国産の小麦粉をブレンドして作られる自家製です。

全てに妥協を許さず、芸術の域とも評される最高のラーメンが提供されます。
店主のラーメンに対する情熱はとどまるところを知らず、日々改良がされているとのこと。
日々長い行列ができる名店ですが、ぜひ並んででも食べたい一品といえるのではないでしょうか。