独創的で美しい見た目に釘付けになる逸品！

カルボナーラの再構築のメイン画像
http://stat.ameba.jp/user_imag..

カルボナーラの再構築/81

カルボナーラの再構築への絶賛コメント

渡部 建

“要町にあったお店が広尾に移転、新生オープンです。
コートヤードヒロオという建物にあります。
すごい入り口、何も書いてません（汗）
カルボナーラの再構築。
中の黄身が半熟になるように火を加えてボール状に卵を作り、割るとその香りが広がる白トリュフのオイルを注射器で入れてあります!!”

引用元:http://ameblo.jp/watabearuki/entry-12074

+7日前

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提供するお店81とは

世界の名店であるエル・ブジで経験を積んだ永島健志シェフによる創作料理のお店。
目の前で創りだされる数々の料理には驚きと感動がつまっています。
五感を使って料理やワイン、空間も楽しむことができる独創的なレストランです。

出典：https://tabelog.ssl.k-img.com/restaurant

こんなにおしゃれなテーブルで料理をいただきます。

出典：http://www.transit-web.com/issue/kimonod

重く閉ざされたと見らの向こうには何が待っているのかワクワクします。

出典：https://d35omnrtvqomev.cloudfront.net/ph

料理を作っているシェフ達もとってもお洒落でかっこいいです。

出典：http://livedoor.blogimg.jp/ranmarun/imgs

こちらがカルボナーラの再構築です。プリプリの玉子とチーズが鳥の巣の様ですね。

出典：https://3mbfmidqnewtpc5n.igsonar.com/hph

玉子を割るとトリュフオイルが広がりトロリとしてとても美味しそうです。
コース内のこれ以外の料理も目でも舌でも楽しめる料理ばかりですので興味のある方は予約してみてはいかがでしょうか。

81-食べログ

http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/1

シェフ本人が教えるカルボナーラの再構築レシピ　バリエーション

https://chefgohan.gnavi.co.jp/card/detai

カルボナーラの再構築を含む　81コース全容

http://espace.livedoor.biz/archives/6585

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81

渡部 建

食べる

地理情報

81-店舗住所

東京都港区西麻布4-21-2 コートヤードHIROO

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カルボナーラの再構築の感想・評価・口コミ